Некоторые отличия между сушёным и вяленым черносливом:

• Содержание влаги: в сушёном продукте вдвое меньше влаги, в вяленом — до 40%. 5
• Консистенция: сушёный чернослив твёрдый и ломкий, вяленый — мягкий и эластичный. 14
• Способ приготовления: при сушке температурные пределы практически не устанавливаются, определяется лишь время сушки при высокой температуре. 4 При вялении продукт сушат на открытом воздухе, при этом температура воздуха играет второстепенную роль. 4
• Срок хранения: сушёный чернослив может сохранять свои качества годами при комнатной температуре, вяленый — не предназначен для длительного хранения. 1
• Содержание полезных веществ: в вяленом продукте немного выше содержание полезных веществ, так как в процессе вяления происходит ферментация и появляются новые витамины. 4