Основное отличие периодических и непрерывных процессов в пищевой технологии заключается в том, как протекают разные стадии процесса: 14

• Периодические процессы. 13 Все стадии (загрузка сырья, обработка и выгрузка готового продукта) осуществляются в одном аппарате, но в разное время. 1 Исходные компоненты загружают в аппарат, после чего полученные продукты выгружают и аппарат загружают вновь. 3
• Непрерывные процессы. 13 Загрузка сырья и выгрузка продукта производятся непрерывно. 3 Все стадии процесса протекают одновременно, в разных точках объёма аппарата температура, давление и другие параметры процесса, как правило, остаются неизменными во времени. 3

Некоторые преимущества непрерывных процессов перед периодическими:

• отсутствуют затраты времени на загрузку исходного сырья и выгрузку готового продукта; 1
• появляется возможность создания качественной системы регулирования режимных параметров, что позволяет обеспечить более высокую стабильность качества готовой продукции; 1
• оборудование имеет меньшие габариты при равной производительности с периодически действующим оборудованием, что сокращает затраты на изготовление, ремонт, амортизационные отчисления, эксплуатацию и монтаж; 1
• повышается тепловой коэффициент полезного действия, так как при отсутствии перерывов в работе более полно используется подводимая теплота, нет потерь её при разгрузке продукции; 1
• улучшаются условия обслуживания аппаратов путём устранения операций их загрузки и разгрузки, уменьшается потребность в обслуживающем персонале. 1