Основные отличия между категориями колбас в России заключаются в процентном содержании мышечной ткани (без жира, соединительной ткани и костей): 2

• Категория А — содержание мышечной ткани свыше 60%. 1 Колбаса высшего качества, преимущественно из мяса высших сортов. 1
• Категория Б — 40–60% мышечной ткани. 1 Колбаса хорошего качества, содержит значительное количество мяса. 1
• Категория В — 20–40% мышечной ткани. 1 Колбаса среднего качества, содержит меньше мяса, больше добавок. 1
• Категория Г — до 20% мышечной ткани. 1 Колбаса с низким содержанием мяса, много заменителей и добавок. 1
• Категория Д — мясные компоненты отсутствуют. 1 Колбаса не содержит мяса, изготавливается из заменителей. 1

Важно понимать, что категория отражает содержание именно мышечной ткани, а не общее количество мясного сырья. 1 Например, колбаса категории Б может содержать больше 60% мясного сырья, но часть его будет представлена жировой тканью или субпродуктами. 1