Какие основные ошибки при разведении желатина часто допускают начинающие кондитеры?

Некоторые ошибки, которые часто допускают начинающие кондитеры при разведении желатина:

• Неправильное замачивание. dzen.ru Желатин нельзя просто засыпать в воду «на глаз». dzen.ru Нужно замачивать его в определённом количестве жидкости и давать набухнуть полностью. dzen.ru В результате может получиться неравномерное растворение, комки и неприятная текстура в готовом изделии. dzen.ru
• Кипячение желатина. dzen.ru Желатин разрушается при температуре выше 90 °C. dzen.ru Если его прокипятить, он перестанет работать. dzen.ru
• Использование плохой воды. dzen.ru Жёсткая вода с примесями кальция и хлора замедляет или даже блокирует желирующую способность желатина. dzen.ru Лучше использовать чистую фильтрованную или бутилированную воду. dzen.ru
• Введение в кислую или горячую массу. dzen.ru Кислота (цитрус, ягоды, сметана, йогурт) может ослабить действие желатина. dzen.ru А горячая масса может его свернуть. dzen.ru
• Поспешное добавление без темперирования. dzen.ru Если добавлять растопленный желатин в холодную или горячую массу без предварительного выравнивания температур, могут образоваться сгустки. dzen.ru

Пропорции разведения желатина зависят от его силы, а также от кислотности жидкости, в которой он применяется. 1000.menu