Какие основные ошибки можно допустить при приготовлении домашнего кефира?

Некоторые основные ошибки, которые можно допустить при приготовлении домашнего кефира:

• Использование ультрапастеризованного или стерилизованного молока. www.gastronom.ru Жёсткая термическая обработка убивает в нём всё живое, и кефирные грибки приживаются с трудом. www.gastronom.ru
• Непоследовательная подготовка молока. www.gastronom.ru Свежее молоко нужно предварительно прокипятить, а потом остудить. www.gastronom.ru Пакетированное можно сразу слегка подогреть до температуры 30–40 °С (но не выше, чтобы грибки не сварились). www.gastronom.ru
• Отсутствие предварительной обработки молока из-под коровы. www.gastronom.ru В таком молоке могут присутствовать посторонние бактерии и микроорганизмы, поэтому перед введением закваски его нужно прокипятить. www.gastronom.ru
• Слишком высокая температура для закваски. otvet.mail.ru Оптимальная температура — 35–37 °С. otvet.mail.ru
• Добавление сухофруктов, бананов и подсластителей. www.gastronom.ru В них слишком много сахара, который снижает активность бактериальной закваски. www.gastronom.ru

Также на результат приготовления кефира могут повлиять изменения условий (другое молоко, новое место для выращивания, сезон, температура). culturesforhealth.com