Некоторые основные ошибки, которые могут возникнуть при приготовлении домашнего зефира:

• Зефирная масса жидкая, нет красивого завитка. 1 Температура массы при отсадке должна быть не более 48 градусов, идеальная — 45–47 градусов. 1 Также масса может быть плохо взбита. 1
• Зефир не стабилизировался. 1 Нужно проверить качество агара, его сила должна быть не менее 900. 1
• После обваливания в пудре с крахмалом зефир начал мокнуть. 1 Слишком мало времени ушло на полную стабилизацию. 1 Время зависит от влажности помещения. 1
• Зефир из мешка выдавливается рыхлый. 1 Агар стабилизирует массу при 40 градусах, если уже процесс начался, то зефир на выходе будет неоднородным. 1
• Зефир течёт. 2 Не уварили до густого состояния пюре, в нём много свободной воды, которая выходит наружу. 2
• Зефир слишком плотный, не пружинит. 2 Недовзбили белок с пюре, масса не плотная. 2 Также зефир может быть слишком долго взбитым, из-за чего появилось много воздушных пузырей. 2
• Сахарная жёсткая корочка. 2 Сильно уменьшили сахар (отошли от рецепта). 2 Сахар удерживает влагу, а если сахара мало, то влага быстро испаряется. 2
• Неправильные условия хранения готовых изделий. 3 Зефир следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике или при комнатной температуре (если не жарко). 3 При нарушении условий хранения зефир неизбежно обмякнет. 3