Некоторые основные методы контроля за качеством пищи в системе образования:

• Изучение документации. 1 Проверяется сопроводительная документация на поставку продуктов, рацион питания, наличие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке. 1
• Обследование пищеблока. 1 Проверяется качество мытья и дезинфекции посуды, столовых приборов, условия хранения дезинфицирующих и моющих средств. 1
• Наблюдение за организацией процесса питания. 1 Обращается внимание на соответствие заявленного меню фактическому на день, наличие или отсутствие контрольных проб блюд, внешний вид поваров, общее эстетическое состояние обеденного зала и удобство для детей, например, столов и стульев. 2
• Беседа с персоналом. 1 Проверяется личная гигиена сотрудников, прохождение гигиенической подготовки и аттестации, медицинский осмотр, вакцинации. 1
• Инструментальный метод. 1 Используется контрольно-измерительная техника. 1
• Лабораторный контроль. 35 Лабораторные и инструментальные исследования подтверждают безопасность приготовляемых блюд и их соответствие гигиеническим требованиям к пищевым продуктам. 3
• Родительский контроль. 25 Родители могут участвовать в комиссии образовательной организации по контролю за питанием или проводить мониторинг, присутствуя в столовой во время приёма пищи. 2