Некоторые основные методы консервирования рыбы и мяса в современной промышленности:

• Для рыбы:

• Физические методы. 4 Охлаждение, замораживание, высушивание, стерилизация. 4

• Химические методы. 4 Посол (обработка поваренной солью), маринование (обработка солью и уксусной кислотой), копчение (обработка дымом, содержащим фенолы, кислоты). 4

• Биохимические методы. 4 Основаны на применении биологически активных веществ, оказывающих бактериостатическое и бактерицидное действие (антибиотики, фитонциды). 4

• Для мяса:

• Тепловая обработка. 3 Стерилизация (нагревание до высоких температур, обычно выше 100 °C) и пастеризация (нагревание до более низких температур, обычно ниже 100 °C). 3

• Охлаждение и замораживание. 3 Охлаждение предполагает снижение температуры мяса до значений, близких к 0 °C, но выше точки замерзания. 3 Замораживание — это процесс, при котором температура мяса снижается ниже точки замерзания, что приводит к образованию льда внутри продукта. 3