Какие основные методы консервирования рыбы и мяса существуют в современной промышленности?

Некоторые основные методы консервирования рыбы и мяса в современной промышленности:

• Для рыбы:

• Физические методы. tehnologist.ru Охлаждение, замораживание, высушивание, стерилизация. tehnologist.ru

• Химические методы. tehnologist.ru Посол (обработка поваренной солью), маринование (обработка солью и уксусной кислотой), копчение (обработка дымом, содержащим фенолы, кислоты). tehnologist.ru

• Биохимические методы. tehnologist.ru Основаны на применении биологически активных веществ, оказывающих бактериостатическое и бактерицидное действие (антибиотики, фитонциды). tehnologist.ru

• Для мяса:

• Тепловая обработка. arko-news.ru Стерилизация (нагревание до высоких температур, обычно выше 100 °C) и пастеризация (нагревание до более низких температур, обычно ниже 100 °C). arko-news.ru

• Охлаждение и замораживание. arko-news.ru Охлаждение предполагает снижение температуры мяса до значений, близких к 0 °C, но выше точки замерзания. arko-news.ru Замораживание — это процесс, при котором температура мяса снижается ниже точки замерзания, что приводит к образованию льда внутри продукта. arko-news.ru