Какие основные качественные показатели макаронных изделий нужно учитывать при их покупке?

Некоторые основные качественные показатели макаронных изделий, которые нужно учитывать при покупке:

• Внешний вид. moluch.ru Цвет изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромесса и заметных точек и крапин. moluch.ru Форма — правильная, но допускаются небольшие изгибы и искривления. moluch.ru Поверхность изделий сорта «высший» должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость. moluch.ru
• Вкус и запах. moluch.ru Должны быть свойственными данному виду, без привкуса горечи, кислоты, плесени и т. д.. moluch.ru
• Влажность. moluch.ru spravochnick.ru Не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания — 12%). moluch.ru Если изделия предназначены для транспортировки на дальние расстояния, то их влажность не может быть больше 11%. spravochnick.ru
• Кислотность. moluch.ru spravochnick.ru В основном не должна превышать 4 градуса. spravochnick.ru У макаронных изделий с томатопродуктами кислотность должна быть не более 10 градусов. spravochnick.ru
• Развариваемость и прочность. moluch.ru После варки в течение 10–20 минут (в зависимости от вида) до готовности изделия должны увеличиться в объёме не менее чем в два раза, быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. moluch.ru
• Отсутствие амбарных вредителей и металлопримесей. moluch.ru Макаронные изделия могут содержать не более 3 миллиграмм металломагнитных примесей, которые могут попасть в них из оборудования, в расчёте на 1 килограмм продукта. spravochnick.ru