Основные ингредиенты, которые используются в классической паэлье:

• Рис. 34 Обычно это длиннозёрнистый рис хорошего качества. 3
• Оливковое масло. 34 Благодаря маслу рис будет рассыпчатым, оно не даст склеиваться крупинкам. 3
• Шафран. 34 Главная специя паэльи, которую обычно заранее замачивают в жидкости, чтобы её цвет распределился равномерно. 2
• Морепродукты. 23 В морской паэлье обязательно присутствуют кальмары, ракообразные (креветки и лангустины) и ракушки (чаще всего вонголе и мидии). 2
• Мясо. 2 Чаще всего это курица и кролик, но может быть использована любая птица, а также свинина, особенно на косточке. 2
• Фасоль. 2 В классической валенсийской паэлье используются два вида фасоли: свежая зелёная (с плоскими стручками) и белые бобы. 2
• Помидоры. 2 Иногда их натирают на тёрке, или используют в виде пюре, или очищенные от кожицы половинки, которые во время приготовления почти растворяются в бульоне. 2
• Другие овощи. 2 В разных вариантах паэльи могут использоваться лук, чеснок, сладкий перец, артишоки, спаржа, брокколи, цветная капуста, цукини, грибы, порей. 2