Основные функции хлебопекарных улучшителей:

• Улучшение общего качества, вкусовых и эксплуатационных свойств продукции. 1 Например, укрепление теста, сокращение времени брожения, повышение устойчивости к механической обработке. 3
• Обеспечение возможности переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами (например, переход на муку нового урожая). 4
• Отбеливание мякиша хлеба в результате окисления и обесцвечивания пигментов муки. 4
• Реализация ускоренных технологий приготовления хлеба. 4
• Повышение газоудерживающей способности теста, придание тесту эластичных и вязколастичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок. 4
• Стабилизация качества хлеба при непрерывно-поточных способах приготовления хлеба. 4
• Предотвращение микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе заболевания картофельной болезнью. 4
• Продление срока хранения, сохранение свежести готовой продукции. 15