Какие основные функции выполняют хлебопекарные улучшители?

Основные функции хлебопекарных улучшителей:

• Улучшение общего качества, вкусовых и эксплуатационных свойств продукции. g-bread.ru Например, укрепление теста, сокращение времени брожения, повышение устойчивости к механической обработке. www.johnnyskitchen.us
• Обеспечение возможности переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами (например, переход на муку нового урожая). lesaffre.ru
• Отбеливание мякиша хлеба в результате окисления и обесцвечивания пигментов муки. lesaffre.ru
• Реализация ускоренных технологий приготовления хлеба. lesaffre.ru
• Повышение газоудерживающей способности теста, придание тесту эластичных и вязколастичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок. lesaffre.ru
• Стабилизация качества хлеба при непрерывно-поточных способах приготовления хлеба. lesaffre.ru
• Предотвращение микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе заболевания картофельной болезнью. lesaffre.ru
• Продление срока хранения, сохранение свежести готовой продукции. g-bread.ru cyberleninka.ru