Какие основные функции выполняет план-меню в организации общественного питания?

Некоторые функции плана-меню в организации общественного питания:

• Определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов. sites.google.com На основании плана-меню и остатка сырья на производстве вычисляется суточная потребность в продуктах и выписывается требование в кладовую. sites.google.com
• Обеспечение разнообразия блюд. sites.google.com elib.oreluniver.ru План-меню позволяет не повторять одни и те же блюда, что важно, чтобы не создавать ощущение монотонности меню и не снижать аппетит. alternativa-sar.ru
• Чёткая организация снабжения производства. sites.google.com elib.oreluniver.ru План-меню помогает своевременно направлять заявки на оптовые базы и промышленные предприятия. elib.oreluniver.ru
• Правильная организация технологического процесса приготовления пищи. sites.google.com elib.oreluniver.ru План-меню позволяет определить задания поварам и распределить сырьё между цехами. sites.google.com elib.oreluniver.ru
• Помощь в бухгалтерии. sites.google.com По плану-меню составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда. sites.google.com
• Составление меню для посетителей. sites.google.com В плане-меню, помимо наименования блюда и его стоимости, указывается масса блюда в готовом виде, а также ингредиенты. sites.google.com