Основные этапы жарки на раскалённой сковороде:

1. Подготовка продуктов. 2 Аккуратно промокните влагу бумажными полотенцами перед жаркой. 2 Избыток влаги на поверхности мяса, рыбы или панировки приведёт к разбрызгиванию при попадании в горячее масло. 2
2. Выбор масла. 24 Для жарки используйте рафинированное масло с высокой температурой дымления (подсолнечное, кукурузное, оливковое). 1
3. Нагрев масла. 2 Налейте масло в холодную сковороду и дайте ему полностью разогреться на средне-высоком или сильном огне, прежде чем добавлять продукты. 2
4. Работа небольшими партиями. 2 Готовьте белки и овощи в один слой с промежутками между кусочками. 2
5. Осторожное переворачивание или перемешивание. 2 Приготовьте блюдо с одной стороны, не перемещая его слишком быстро. 2 Затем переверните только один или два раза стейки, отбивные, рыбное филе. 2 Периодически перемешивайте овощи, фарш и т. д. до полного приготовления. 2
6. Регулировка нагрева. 2 Если блюдо подрумянивается слишком быстро, уменьшите нагрев, чтобы внешняя сторона не подгорела до того, как будет готова внутренняя. 2 Если кажется, что ничего не происходит, постепенно увеличивайте нагрев. 2
7. Слив жира на проволочную решётку. 2 Чтобы добиться максимальной хрустящей корочки, установите проволочную решётку над листом для выпечки с бортиками. 2 Циркуляция воздуха сохраняет текстуру. 2