Некоторые этапы разработки системы ХАССП в детских садах:

1. Анализ опасных факторов. 1 Оцениваются все возможные риски на протяжении жизненного цикла пищевых продуктов. 1 Также определяется вероятность рисков и вырабатываются меры по их профилактике. 1
2. Выявление критических точек контроля. 1 Это этапы и стадии производственного процесса, а также процедуры, которые осуществляются во время него. 3
3. Установление критических границ. 1 Для каждой критической точки контроля формируются допуски и лимиты, которые не должны превышаться или нарушаться. 1
4. Разработка мониторинговых процедур. 1 Предполагают жёсткий контроль, организацию системы наблюдения, инспектирование, регулярный анализ и другие виды надзора над технологическим процессом. 1
5. Разработка корректирующих мероприятий и действий. 1 Их предпринимают в случаях, когда система мониторинга и контроля выявляет превышение или нарушения допустимых пределов в той или иной критической точке. 1
6. Организация системы документального оформления и учёта. 1 Разработанные документы должны выступать в качестве доказательства факта нахождения производственного цикла по приготовлению блюд для детей под постоянным контролем и наблюдением. 1
7. Установка процедур проверки документации. 1 Регламентируется частота таких проверок и их содержание. 1

Процесс внедрения системы ХАССП в детских садах начинается с предварительного анализа организации питания. 2 Оценивается состояние помещений, исправность оборудования, качество продуктов, условия хранения, санитарная обработка и утилизация отходов. 2