Какие основные этапы производства итальянской панчетты?

Основные этапы производства итальянской панчетты:

1. Посол. vk.com italy4.me Грудинку посыпают смесью соли и специй и оставляют в холоде для равномерного распределения пряностей в мясе, периодически протирая белым вином. vk.com
2. Подсушка. vk.com italy4.me Продукт подсушивают в специальных помещениях сроком от 3 до 5 дней. vk.com
3. Созревание. vk.com italy4.me Продолжительность стадии зависит от диаметра изделия и варьируется от 2 до 4 месяцев. vk.com

Например, для панчетты «ди Калабрия» грудинку с кожурой прямоугольной формы и весом 3–4 кг солят в течение 4–8 дней, затем промывают и смачивают винным уксусом, поверхность посыпают небольшим количеством перца чили. vk.com Далее следует период созревания продолжительностью не менее 30 дней в помещениях с регулируемой температурой и влажностью. vk.com