Основные этапы производства хлеба в современных пекарнях:

1. Замес. 13 На первом этапе осуществляется смешивание ингредиентов будущего продукта по выбранной рецептуре. 1 Основная задача — создание однородной массы, которая в результате перемешивания превращается в готовое к разделке тесто. 1
2. Брожение. 13 На этапе брожения теста происходит его разрыхление и формирование необходимой для дальнейшей обработки структуры. 1
3. Обминка. 13 Осуществляется перед разделкой созревшего теста. 1 Основная задача заключается в равномерном распределении углекислого газа по массе, что позволяет добиться высокого качества продукции. 1
4. Разделка готового теста. 13 На этом этапе происходит деление массы на куски заданных размеров, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка. 3
5. Прогревание сформованных изделий. 1 Перед окончательной выпечкой сформированные изделия загружаются в прогревочную печь, в которой поддерживается температура около 250 градусов Цельсия. 1 Заготовки находятся на данном этапе до тех пор, пока внутри не достигается температура 96 градусов Цельсия. 1
6. Выпечка. 13 На этой стадии образуется аппетитная корочка и пористый мякиш, увеличивается объём, снижается влажность. 1 На этапе выпечки формируется характерный для хлебобулочных изделий вкус и аромат. 1
7. Упаковка. 1 Перед отправкой готовой продукции на реализацию она может нарезаться и упаковываться. 1