Некоторые ошибки при варке говядины, которые могут привести к жёсткости мяса:

• Выбор неправильного куска. 3 Для варки идеально подходят вырезка, оковалок или толстый край. 3 Они содержат меньше соединительной ткани и коллагена, чем, например, грудинка или голяшка. 3
• Отсутствие предварительного вымочивания. 3 Это поможет удалить излишки крови и улучшить вкус. 3
• Слишком быстрая или недостаточная варка. 3 Время варки зависит от размера и возраста животного, но обычно составляет от 1,5 до 3 часов. 3 Чем дольше варится говядина, тем больше коллагена переходит в желатин, делая мясо более мягким и сочным. 3
• Добавление соли в начале варки. 2 Солить мясо нужно в самом конце варки (минут за 10), поскольку посоленное мясо выпускает свой сок и становится жёстким при варке. 2
• Неправильная нарезка. 3 Мясо следует нарезать поперёк волокон, чтобы оно проварилось равномерно и было мягким. 3