Некоторые ошибки при хранении икры, которые могут привести к её порче:

• Попадание крошек хлеба в икру. 12 Содержащиеся в хлебе дрожжи ускорят порчу продукта. 1
• Хранение в металлической банке. 12 Когда банка перестаёт быть герметичной, металл, вступая в реакцию с содержимым, начинает окисляться, что придаёт икре «металлический» вкус. 1
• Оставление в открытом виде в холодильнике. 12 Оболочка икринок быстро высыхает, а сам продукт мгновенно пропитывается посторонними запахами. 1
• Прикосновение к икре руками. 12 На руках живут различные микроорганизмы, которые могут испортить продукт за сутки. 1
• Длительная заморозка. 5 Продукт не портится, но теряет вкусовые качества и становится водянистым. 5