Какие ошибки можно допустить при засолке капусты

Некоторые ошибки, которые можно допустить при засолке капусты:

• Использование металлической тары. 24 Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. 24 Лучше использовать деревянную, керамическую или стеклянную посуду. 15
• Недостаток или избыток соли. 14 Малое количество соли не даст толчок для начала брожения, а избыток затормозит этот процесс. 1 Правильное количество соли на 1 кг капусты — от 18 до 20 граммов. 1
• Мелкая нарезка. 15 Капуста, нарезанная слишком тонко, может превратиться в кашу. 1 Оптимальная ширина капустной соломки при шинковке — 3–5 мм. 14
• Выбор неправильного сорта капусты. 12 Ранняя капуста не подходит для квашения, поскольку в ней мало сахара. 2 Самые подходящие сорта для заготовок — поздние, богатые натуральными сахарами. 24
• Использование подмороженной капусты. 1 Из подмороженных вилков хорошая капуста не получится, она начнёт пахнуть и не будет хрустящей. 2
• Добавление большого количества моркови. 12 Это даст много слизи, и капусту будет неприятно есть. 1 На 2 кг капусты достаточно не более 100 г моркови. 1
• Мало сока при квашении. 1 Капуста при приготовлении должна быть полностью покрыта соком. 1 Если нет сока в первые сутки, то можно приготовить рассол и остывшим залить капусту, а если капуста постояла двое суток без сока, то её уже не спасти. 1
• Хранение в тепле. 12 Оптимальная температура для хранения уже готовой капусты — в районе нуля. 15
• Передержка при комнатной температуре или недоквашение. 1 Достаточно 3–4 дня при температуре 22–24 градуса, затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился. 1