Какие ошибки можно допустить при засолке капусты

Некоторые ошибки, которые можно допустить при засолке капусты:

• Использование металлической тары. ok.ru www.edimdoma.ru Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. ok.ru www.edimdoma.ru Лучше использовать деревянную, керамическую или стеклянную посуду. vc.ru aif.ru
• Недостаток или избыток соли. vc.ru www.edimdoma.ru Малое количество соли не даст толчок для начала брожения, а избыток затормозит этот процесс. vc.ru Правильное количество соли на 1 кг капусты — от 18 до 20 граммов. vc.ru
• Мелкая нарезка. vc.ru aif.ru Капуста, нарезанная слишком тонко, может превратиться в кашу. vc.ru Оптимальная ширина капустной соломки при шинковке — 3–5 мм. vc.ru www.edimdoma.ru
• Выбор неправильного сорта капусты. vc.ru ok.ru Ранняя капуста не подходит для квашения, поскольку в ней мало сахара. ok.ru Самые подходящие сорта для заготовок — поздние, богатые натуральными сахарами. ok.ru www.edimdoma.ru
• Использование подмороженной капусты. vc.ru Из подмороженных вилков хорошая капуста не получится, она начнёт пахнуть и не будет хрустящей. ok.ru
• Добавление большого количества моркови. vc.ru ok.ru Это даст много слизи, и капусту будет неприятно есть. vc.ru На 2 кг капусты достаточно не более 100 г моркови. vc.ru
• Мало сока при квашении. vc.ru Капуста при приготовлении должна быть полностью покрыта соком. vc.ru Если нет сока в первые сутки, то можно приготовить рассол и остывшим залить капусту, а если капуста постояла двое суток без сока, то её уже не спасти. vc.ru
• Хранение в тепле. vc.ru ok.ru Оптимальная температура для хранения уже готовой капусты — в районе нуля. vc.ru aif.ru
• Передержка при комнатной температуре или недоквашение. vc.ru Достаточно 3–4 дня при температуре 22–24 градуса, затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился. vc.ru