Некоторые ошибки, которые часто совершают при варке мяса, делая его сухим и жёстким:

• Нарезка мяса на мелкие кусочки. 1 Это увеличивает поверхность соприкосновения с водой, из-за чего мясо теряет больше сока и становится более сухим. 1
• Использование слишком большой кастрюли. 1 Если кастрюля слишком большая, то мясо будет вариться в слишком большом количестве воды, что также приведёт к потере сока и ухудшению вкуса. 1
• Соление в начале варки. 12 Соль вытеснит из мяса соки и сделает его сухим. 1 Солить мясо нужно в самом конце варки, когда оно уже почти готово. 1
• Переваривание. 1 Переваренное мясо становится жёстким и сухим. 1
• Вынимание мяса из бульона сразу после варки. 1 Вынимать мясо из бульона нужно только после того, как оно немного остынет. 1 Это позволит мясу сохранить сочность и вкус. 1