Некоторые ошибки, которые часто совершают при тушении говяжьей печени в сметане:

• Добавление сметаны в начале приготовления. 1 Из-за высокой температуры сметана может свернуться. 1 Чтобы этого избежать, её нужно добавлять ближе к концу приготовления. 1
• Смешивание сметаны с кислыми ингредиентами. 1 Уксус, лимонный сок или помидоры могут вызвать сворачивание сметаны. 1 Лучше добавить её после того, как кислые ингредиенты уже смешаны, или уменьшить их количество. 1
• Слишком частое перемешивание сметаны. 1 Постоянное перемешивание может привести к тому, что сметана свернётся. 1
• Использование неподходящей сметаны. 1 Сметана низкого качества или содержащая большое количество загустителей и стабилизаторов может свернуться при нагревании. 1

Также при тушении говяжьей печени важно не передержать её на сковороде. 5 Даже самая качественная печень будет сухой и резиновой, если держать её на сковороде слишком долго. 5 Тушить блюдо нужно быстро: максимально — 15 минут, но чаще всего достаточно и 10. 5