Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении мясных шариков на сковороде:

• Неоднородность фарша. 13 Его нужно тщательно вымесить, поднимая над миской и бросая в неё. 1 Это поможет убрать из массы пузырьки воздуха, придающие рыхлость, сделать её эластичной, а фрикадельки — плотными. 1
• Слишком крупные составляющие. 3 Если лук порезан крупно или его очень много, структура получается рыхлой, поэтому шарик разваливается. 3 Лук нужно мелко крошить. 3
• Опускание в тёплую воду. 3 Фрикадельки нужно погружать в кипящую воду, чтобы белок на поверхности моментально свернулся, зафиксировав форму шарика. 3
• Длительное тушение в соусе. 2 Это может привести к тому, что фрикадельки переварятся и станут жевательными. 2
• Отсутствие заморозки перед приготовлением. 4 Готовые фрикадельки нужно отправить в морозильник минимум на 30 минут. 4 Это укрепит их структуру, и при варке они не потеряют форму. 4