Какие ошибки чаще всего совершают при приготовлении мясной подливы?

Некоторые ошибки, которые чаще всего совершают при приготовлении мясной подливы:

• Быстрая разморозка и мелкая нарезка мяса. nord-news.ru Чтобы сохранить сочность, мясо нужно размораживать медленно — в холодильнике, на нижней полке. nord-news.ru Нарезать его следует крупными кусками, около 1,5–2,5 см. nord-news.ru
• Неправильная обжарка. nord-news.ru Мясо нужно класть на хорошо разогретую сковороду и жарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка. nord-news.ru Она «запечатывает» соки внутри. nord-news.ru Не стоит накладывать много мяса на сковороду — куски должны свободно перемещаться. nord-news.ru
• Неправильное тушение. nord-news.ru Тушить мясо следует в густом соусе, а не просто в воде. nord-news.ru Лучше всего использовать жирные ингредиенты, такие как сметана, обжаренный лук или томат. nord-news.ru Жидкость должна покрывать мясо лишь на ⅔, чтобы оно тушилось, а не варилось. nord-news.ru
• Несоблюдение пропорции муки и воды. www.belnovosti.by Чем больше муки, тем гуще получится подлива. www.belnovosti.by Идеальные пропорции — две ложки муки на пол-литра воды или бульона. www.belnovosti.by
• Неправильное добавление муки. www.belnovosti.by Чтобы не получилось комочков, сначала муку подогревают на сковородке, потом смешивают с половиной воды, тщательно перемешивают, затем выливают оставшуюся воду. www.belnovosti.by