Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении рыбного бульона?

Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при приготовлении рыбного бульона:

• Сразу солить бульон. dzen.ru Это испортит вкус блюда, так как при температуре кипения соль вступает в реакцию с жирами. dzen.ru
• Не убирать пену. dzen.ru 1000.menu В начале варки, когда бульон начинает кипеть, на поверхности появляется пена и мусор. 1000.menu Её нужно снимать ложкой или шумовкой. 1000.menu
• Не убавлять огонь после закипания. dzen.ru 1000.menu При сильном кипении вкусоароматические вещества разрушаются, из-за чего бульон теряет вкус. dzen.ru Кроме того, при таком кипении жиры могут эмульгироваться с водой, из-за чего бульон становится мутным. dzen.ru
• Варить бульон с закрытой крышкой. dzen.ru Закрытая крышка нагнетает давление и температуру, из-за чего часть воды выпарится. dzen.ru
• Долго варить бульон. dzen.ru Для рыбного бульона долгая варка ни к чему, достаточно 30–40 минут. dzen.ru