Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при приготовлении рыбного бульона:

• Сразу солить бульон. 1 Это испортит вкус блюда, так как при температуре кипения соль вступает в реакцию с жирами. 1
• Не убирать пену. 13 В начале варки, когда бульон начинает кипеть, на поверхности появляется пена и мусор. 3 Её нужно снимать ложкой или шумовкой. 3
• Не убавлять огонь после закипания. 13 При сильном кипении вкусоароматические вещества разрушаются, из-за чего бульон теряет вкус. 1 Кроме того, при таком кипении жиры могут эмульгироваться с водой, из-за чего бульон становится мутным. 1
• Варить бульон с закрытой крышкой. 1 Закрытая крышка нагнетает давление и температуру, из-за чего часть воды выпарится. 1
• Долго варить бульон. 1 Для рыбного бульона долгая варка ни к чему, достаточно 30–40 минут. 1