Какие органолептические показатели определяют качество рыбных зраз?

Некоторые органолептические показатели, которые определяют качество рыбных зраз:

• Внешний вид. tekhnolog.com Зразы должны сохранить форму кирпичика с округлёнными краями, не иметь трещин, состоять из однородной, тщательно измельчённой и перемешанной массы. tekhnolog.com www.art-talant.org Поверхность покрыта хорошо прожаренной корочкой. tekhnolog.com Начинки достаточно. tekhnolog.com
• Цвет. tekhnolog.com На разрезе котлетной массы — от белого до серого. tekhnolog.com www.art-talant.org
• Вкус и запах. tekhnolog.com Изделия сочные, в меру солёные, с приятным ароматом. tekhnolog.com
• Консистенция. tekhnolog.com Изделия сочные, рыхлые. tekhnolog.com www.art-talant.org

Недопустимыми дефектами являются неправильная форма изделия, закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов, привкус кислого хлеба, трещины на поверхности. tekhnolog.com www.art-talant.org