Какие ограничения существуют у органолептического метода при определении качества пищевых продуктов?

Некоторые ограничения органолептического метода при определении качества пищевых продуктов:

• Субъективность восприятия. nccenter.ru 12sanepid.ru Результаты зависят от опыта эксперта и его индивидуальных ощущений. nccenter.ru Встречаются люди, которые не воспринимают или не различают цвет, вкус или запах. 12sanepid.ru Такие специалисты не могут быть экспертами по органолептической оценке качества пищевых продуктов. 12sanepid.ru
• Ограниченность. sertrust.ru Не все качественные параметры продукта могут быть оценены органолептически. sertrust.ru
• Влияние физиологических факторов. gostassistent.ru Например, при повторном воздействии определённого запаха или вкуса может наблюдаться органолептическая адаптация, а при пережевывании твёрдых пищевых продуктов — органолептическая усталость. gostassistent.ru
• Влияние внешней среды. nccenter.ru Чтобы исследование было объективным, необходимо создать нейтральные условия, исключающие влияние внешней среды. nccenter.ru Микроклимат помещения должен быть стабильным, а образцы — сохранять исходное качество. nccenter.ru
• Необходимость в подготовке и стандартизации методик. sertrust.ru Для получения достоверных результатов эксперты должны обладать профессиональными знаниями и не иметь аллергий или заболеваний, способных повлиять на результаты. nccenter.ru sertrust.ru