Какие ограничения существуют у органолептического метода при определении качества пищевых продуктов?

Некоторые ограничения органолептического метода при определении качества пищевых продуктов:

• Субъективность восприятия. 23 Результаты зависят от опыта эксперта и его индивидуальных ощущений. 2 Встречаются люди, которые не воспринимают или не различают цвет, вкус или запах. 3 Такие специалисты не могут быть экспертами по органолептической оценке качества пищевых продуктов. 3
• Ограниченность. 5 Не все качественные параметры продукта могут быть оценены органолептически. 5
• Влияние физиологических факторов. 1 Например, при повторном воздействии определённого запаха или вкуса может наблюдаться органолептическая адаптация, а при пережевывании твёрдых пищевых продуктов — органолептическая усталость. 1
• Влияние внешней среды. 2 Чтобы исследование было объективным, необходимо создать нейтральные условия, исключающие влияние внешней среды. 2 Микроклимат помещения должен быть стабильным, а образцы — сохранять исходное качество. 2
• Необходимость в подготовке и стандартизации методик. 5 Для получения достоверных результатов эксперты должны обладать профессиональными знаниями и не иметь аллергий или заболеваний, способных повлиять на результаты. 25