Некоторые необычные версии салата «Оливье» в мировой кулинарии:

• Испанская версия (ensaladilla rusa). 2 Отсутствующее мясо заменяет консервированный тунец, солёные огурцы превращаются в оливки, а остроту добавляет маринованный перец. 2
• Греческий вариант. 1 Готовится без мяса и даже без яиц, из картофеля, моркови, консервированного горошка, маринованных огурцов, иногда — консервированной кукурузы и даже свёклы. 1
• Вьетнамский вариант. 1 Готовится без колбасы, например, с крабовыми палочками и лягушатиной. 1
• Французский вариант (salade russe). 3 В рецепте нет картошки, но есть жирные перепела и листья салата, а также вручную взбитый соус провансаль. 3
• Итальянский вариант (insalata russa). 3 В него кладут картошку, морковь, горошек, иногда анчоусы, бобы, лимон и много майонеза. 3
• Индийская версия (roosee salaad). 3 В неё режут кубиками картофель, помидор, яблоко, стручковую фасоль, добавляют горошек и заправляют сметаной. 3