Какие необычные формы и текстуры можно создать с помощью молекулярной кулинарии?

С помощью молекулярной кулинарии можно создавать блюда с необычными формами и текстурами, например:

• Сферификация. www.povarenok.ru Жидкость и некоторые продукты заключают в прозрачные сферические оболочки. www.povarenok.ru Такие сферы могут свободно плавать в напитке или подаваться как отдельные блюда и коктейли. www.povarenok.ru
• Эмульсификация. www.povarenok.ru Создают воздушные пены из сока или из любого напитка и многих продуктов. www.povarenok.ru При их заморозке получаются объёмные съедобные «скульптуры». www.povarenok.ru
• Желатинизация. www.povarenok.ru Напитки и продукты превращают в желеобразные структуры с разными свойствами и формой. www.povarenok.ru Например, готовят спагетти из рукколы или фруктовых соков, медовую икру. www.povarenok.ru
• Склеивание с помощью трансглютаминазы. restoran-service.ru Фермент используют для соединения кусочков мяса, куриного или рыбного филе. restoran-service.ru С его помощью можно сделать, например, спиральки из бекона или соединить несколько видов рыбы, чтобы создать полосатый, клетчатый или другой интересный узор. restoran-service.ru
• Деконструкция. restoran-service.ru Традиционное блюдо разбирают на отдельные компоненты, а затем собирают в новой оригинальной форме, сохраняя при этом его вкусовые качества. restoran-service.ru

Для приготовления блюд молекулярной кухни используют сверхвысокие или сверхнизкие температуры, давление и специальное оборудование. www.povarenok.ru