С помощью молекулярной кулинарии можно создавать блюда с необычными формами и текстурами, например:

• Сферификация. 1 Жидкость и некоторые продукты заключают в прозрачные сферические оболочки. 1 Такие сферы могут свободно плавать в напитке или подаваться как отдельные блюда и коктейли. 1
• Эмульсификация. 1 Создают воздушные пены из сока или из любого напитка и многих продуктов. 1 При их заморозке получаются объёмные съедобные «скульптуры». 1
• Желатинизация. 1 Напитки и продукты превращают в желеобразные структуры с разными свойствами и формой. 1 Например, готовят спагетти из рукколы или фруктовых соков, медовую икру. 1
• Склеивание с помощью трансглютаминазы. 2 Фермент используют для соединения кусочков мяса, куриного или рыбного филе. 2 С его помощью можно сделать, например, спиральки из бекона или соединить несколько видов рыбы, чтобы создать полосатый, клетчатый или другой интересный узор. 2
• Деконструкция. 2 Традиционное блюдо разбирают на отдельные компоненты, а затем собирают в новой оригинальной форме, сохраняя при этом его вкусовые качества. 2

Для приготовления блюд молекулярной кухни используют сверхвысокие или сверхнизкие температуры, давление и специальное оборудование. 1