Некоторые натуральные загустители, которые можно использовать вместо магазинных:

• Картофельный крахмал. 1 Он не обладает выраженным вкусом, поэтому не повлияет на вкус блюда. 1 Добавлять крахмал лучше ближе к концу приготовления. 1
• Мука. 1 Обычную белую муку можно заменить на рисовую, гречневую, овсяную, сорго, муку из аррорута или тапиоки. 1 Разные виды злаков и клубней обладают разной степенью клейкости, поэтому следует рассчитывать соотношение пропорций. 1
• Гуаровая и ксантановая камедь. 1 Гуаровую камедь делают из бобовых семян, очищая их от оболочки и перемалывая в порошок. 1 Камедь более клейкая, поэтому её добавляют в небольшом количестве для загущения соусов и кремов. 1 Ксантановая камедь создаёт вязкую, клейкую консистенцию. 3
• Загустители животного происхождения. 1 Для изделий из теста естественным загустителем станет куриное яйцо. 1 Для супов и подливы — сметана, йогурт, сливки, твёрдый или плавленый сыр. 1
• Манная крупа или молотые овсяные хлопья. 2 Если основа блюда — творог, то манка или молотая овсянка отлично заменят крахмал. 2
• Молотые семена льна или чиа. 2 2 столовые ложки семян нужно разбавить одним стаканом жидкости и оставить на несколько часов в холодильник. 2

Выбор натурального загустителя зависит от конкретных условий и рецепта блюда.