Некоторые натуральные загустители, которые могут заменить крахмал в кулинарии:

• Пшеничная мука. 14 Как правило, для необходимой текстуры нужно брать в два раза больше белой муки, чем крахмала. 4
• Рисовая мука. 14 Рисовая мука бесцветна при смешивании с водой, поэтому хороша для загущения прозрачных жидкостей. 4
• Молотые семена льна. 14 Измельчённые льняные семена хорошо впитывают влагу и при смешивании с водой образуют желе. 4
• Псиллиум (шелуха подорожника). 14 Для начала можно положить в блюдо половину чайной ложки псиллиума, а затем понемногу увеличивать количество. 4
• Манная крупа. 1 Добавлять небольшое количество, чтобы крупа не слишком повлияла на консистенцию. 1
• Желатин и агар-агар. 1 Желатин нужно предварительно замочить в холодной воде, а после распустить. 1 Если работают с горячими жидкостями, которые нужно кипятить, используют агар-агар. 1
• Яйца или сливочное масло. 1 Если нужно загустить сладкий крем без выпечки, можно добавить немного взбитого сливочного масла или яичных белков. 1
• Овсяные хлопья. 1 Измельчённые овсяные хлопья можно использовать в качестве замены крахмалу не только в сладких блюдах, но и в овощных. 1
• Кокосовая стружка. 1 Простой вариант, чем заменить крахмал в ягодной начинке. 1

Выбор натурального загустителя зависит от способа приготовления блюда и ингредиентов. 1