Некоторые национальные кухни мира, в которых используют баклажаны в кулинарии:

• Среднеазиатская кухня. 1 Запечённый на шампуре баклажан, запечённый вместе с ним курдюк и смесь специй для плова. 1
• Кавказская кухня. 1 Жареные баклажаны, гранат, грецкие орехи, кинза и нар-шараб. 1
• Ближневосточная кухня. 1 Мякоть запечённых целиком баклажанов, чеснок, зира, лимон и оливковое масло. 1
• Итальянская кухня. 14 Печёные баклажаны, томатный соус, пармезан и пряные травы (розмарин, тимьян, базилик, орегано). 1
• Китайская кухня. 1 Очищенные и приготовленные на пару баклажаны, свежий имбирь, свежий чеснок, соевый соус и кунжутное масло. 1
• Греческая кухня. 4 Мусака — баклажанно-картофельно-мясная запеканка. 4