Для приготовления рагу с овощами подходят разные виды мяса, например: говядина, телятина, баранина, свинина, кролик. 2

Лучше всего подойдут отрубы, в которых мякоть сочетается с жиром и соединительными тканями. 2 За время долгого приготовления в жидкости они отдают соусу желирующие вещества, делая его густым и насыщенным. 2

Также для овощного рагу с мясом, капустой и картошкой можно использовать индейку, курицу и свинину. 5 Говядину лучше не применять: она утяжелит и без того объёмное блюдо. 5

Выбор мяса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.