Некоторые микробиологические показатели, которые должна иметь глазурь для кондитерских изделий:

• КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). 3 Не должно превышать значение <7,1х10 КОЕ/г. 1
• БГКП (кишечная палочка) в 0,1 г продукта. 2 Не допускается. 2
• Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта. 2 Не допускаются. 2
• Дрожжи, КОЕ в 1 г — <10. 1
• Плесневые грибы, КОЕ в 1 г — <10. 1

Микробиологические нормативы безопасности пищевой продукции регламентируются ТР ТС 021/2011. 3