Один из мифов о замачивании гречки — представление о том, что так крупа будет полезнее. 2

В старину гречку замачивали, чтобы снизить концентрацию фитиновой кислоты в наружной оболочке зерна. 3 Эта кислота отвечает за сохранность зерна в почве, но в кишечнике человека может препятствовать усвоению полезных элементов. 3

Однако современные технологии подготовки пищевых продуктов решили эту проблему. 3 Промышленная термическая обработка нейтрализует до 40% фитиновой кислоты, а оставшаяся часть сходит до абсолютно безопасных границ в процессе бытовой варки. 3

Гастроэнтеролог Алексей Парамонов считает, что замачивание гречки не приносит пользы, а главная ценность крупы — пищевые волокна, невысокий гликемический индекс и железо, на которые варка не влияет. 24