Нет однозначного мнения о том, какие методы защиты банановых чипсов от потемнения самые эффективные. Несколько рекомендаций, которые могут помочь предотвратить потемнение:

• Использовать лимонный сок. 12 Можно обработать им бананы перед сушкой. 1 Однако стоит учитывать, что лимон — сильнейший аллерген. 2
• Ограничить контакт с кислородом. 2 Для этого свеженарезанные бананы нужно сразу отправлять в работающую сушилку. 2
• Выбирать фрукты не на пике спелости. 2 Потемнения будет меньше. 2
• Использовать керамический нож для нарезки. 2 Металлические ножи могут быть причиной окисления. 2
• Хранить банановые чипсы в чистой сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой или в вакуумных пакетах. 1