Несколько методов, которые помогают предотвратить сворачивание молока при приготовлении блюд:

• Нагревать молоко постепенно. 12 Нужно начинать с подогрева на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы тепло распределялось равномерно. 1 Не допускать закипания молока. 1
• Использовать молоко комнатной температуры. 2 Если планируется добавить молоко в горячее блюдо или напиток, рекомендуется предварительно довести его до комнатной температуры. 2
• Использовать молоко с высоким содержанием жира. 1 Такие продукты менее склонны к сворачиванию, чем нежирное или обезжиренное молоко. 1
• Добавлять стабилизирующие вещества. 1 Например, муку или кукурузный крахмал, которые повышают стабильность молока при нагревании за счёт загущения смеси и более равномерного распределения тепла. 1
• Добавлять пищевую соду. 1 Она обладает слабощелочной активностью и может нейтрализовать кислотность молока, тем самым предотвращая сворачивание. 1
• Использовать сухое молоко. 2 Оно уже обработано таким образом, чтобы предотвратить сворачивание. 2

Выбор конкретной добавки зависит от рецепта и индивидуальных предпочтений. 2 При экспериментировании с добавками следует придерживаться рецептуры и указания производителя. 2