Несколько методов сохранения продуктов, которые эффективны для длительного хранения:

• Термическая обработка. 1 Пастеризация и обработка при сверхвысокой температуре направлены на уничтожение микроорганизмов, которые могут присутствовать в пищевых продуктах. 1
• Охлаждение и замораживание. 1 Консервирующее воздействие основано на том, что большинство микробов не размножаются при низких температурах. 1
• Сушка. 1 Уменьшение содержания воды в пищевых продуктах подавляет рост бактерий и грибков. 1
• Лиофилизация. 1 Метод включает замораживание и сушку для удаления лишней воды. 1 В результате продукты получаются лёгкими, компактными и могут долго храниться без порчи. 1
• Подкисление. 1 Уксусная кислота используется в качестве консерванта, потому что микробы не размножаются в кислой атмосфере. 1
• Засолка и маринование. 1 Из-за соли продукт теряет большую часть содержащейся в нём воды, что препятствует развитию микроорганизмов. 1
• Копчение. 1 Воздействие дыма от горящего дерева или других материалов не только придаёт пище вкус, но и денатурирует содержащиеся в ней белки, что способствует её сохранению. 1

Также для длительного хранения продуктов важна правильная упаковка. 24 Например, вакуумная упаковка позволяет снизить влияние посторонних микроорганизмов на продукт. 2

Выбор метода зависит от конкретных условий и целей хранения.