Какие методы сенсорного анализа используются в пищевой промышленности?

Некоторые методы сенсорного анализа, которые используются в пищевой промышленности:

• Дескрипторно-профильный метод (ДПМ). elar.urfu.ru Позволяет количественно отобразить совокупность наиболее значимых органолептических признаков пищевого продукта в виде графических профиллограмм с использованием предварительно выбранных дескрипторов. elar.urfu.ru
• Осязание пальпацией (кончиками пальцев). elib.osu.ru С его помощью оценивают степень помола муки, ровность или шероховатость поверхности овощей, фруктов и других продуктов растительного происхождения, однородность частиц порошкообразных продуктов. elib.osu.ru
• Ощущения, воспринимаемые органами слуха. elib.osu.ru Они могут усилить ощущение осязания, а также вкуса и обоняния, например при оценке солёных и консервированных огурцов, квашеной капусты, свежих яблок, сухарных и бараночных изделий и некоторых других продуктов. elib.osu.ru
• Методы парного сравнения, «дуо-трио» или треугольный метод (триангулярный). elib.osu.ru Их используют для определения способностей различать разницу во вкусе (дифференциальный порог). elib.osu.ru
• Метод индекса разбавлений. www.dongau.ru Позволяет определить интенсивность запаха, вкуса, окраски продукта по величине предельного разбавления. www.dongau.ru