Какие методы применяются для расчета стоимости пиццы в общественном питании?

В общественном питании для расчёта стоимости блюд, в том числе пиццы, используют разные методы, выбор которых зависит от статуса, формата, особенностей бизнеса и организации заведения. moscow.mba

Выделяют три основных подхода к формированию цен: moscow.mba www.klerk.ru

1. Рыночный. moscow.mba www.klerk.ru Организации ориентируются на цены конкурентов. www.klerk.ru Часто применяют такой принцип: на популярные блюда устанавливают минимальную наценку, а на сопутствующие напитки и закуски делают двойную торговую наценку. moscow.mba
2. Традиционный. moscow.mba blog.quickresto.ru Для расчёта используют калькуляционную карточку формы ОП-1, в которой указывают себестоимость ингредиентов, наценку и продажную цену одной порции. www.ekam.ru blog.quickresto.ru Есть два метода: www.ekam.ru

• Производственный. www.ekam.ru blog.quickresto.ru Ингредиенты учитывают по закупочной стоимости, а к полученной цене порции прибавляют дополнительные надбавки: наценку и НДС. www.ekam.ru Такой способ подходит для заведений, продающих одинаковые блюда с различной наценкой. www.fd.ru
• Торговый. www.ekam.ru blog.quickresto.ru Учёт стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производят по продажной цене. www.ekam.ru Итоговая сумма и будет конечным ценником, который вносят в меню. www.ekam.ru

1. Комбинированный. moscow.mba www.klerk.ru Заведения комбинируют традиционный и рыночный подходы, чтобы построить эффективную систему ценообразования. moscow.mba Процесс включает несколько шагов: www.klerk.ru

• Подготовка калькуляционной карты, которая помогает определить стоимость ингредиентов на одну единицу продукции. www.klerk.ru
• Формирование предварительной цены блюда с учётом условий рынка и стратегий продвижения. www.klerk.ru
• Определение размера торговой наценки на основе разницы между себестоимостью и будущей ценой продажи. www.klerk.ru

На стоимость блюда могут влиять и другие факторы, например, концепция заведения, качество сырья и надёжность поставщиков, аудитория и её покупательская способность, уровень конкуренции. blog.quickresto.ru