Несколько методов, которые помогают смягчить кожуру перезревшего кабачка:
- Заморозка. 1 В процессе замораживания клеточный сок и межклеточная жидкость, содержащаяся в плодах, кристаллизуется, увеличивается в объёме и разрывает клеточную мембрану. 1 После оттаивания такие кабачки становятся мягкими и податливыми, шкурку с них легко и просто срезать. 1
- Замачивание. 14 Вымытые кабачки помещают в ёмкость с водой, чтобы жидкость полностью их покрывала, и оставляют на 1,5–2 часа. 1 Также дополнительно можно устроить кабачкам контрастные ванны, помещая их на пару минут то в горячую, то в ледяную воду. 4 Такую манипуляцию проводят 3–4 раза. 4