Какие методы обработки сырья применяются на фабриках-заготовочных?

На фабриках-заготовочных применяют различные методы обработки сырья, среди них:

• Механические. infourok.ru Включают в себя, например, сортировку, просеивание, перемешивание, очистку и измельчение. infourok.ru
• Гидромеханические. spravochnick.ru К ним относятся мойка, замачивание некоторых видов продуктов (бобовые, крупы) и флотация для разделения смесей, состоящих из частиц различной удельной массы. spravochnick.ru
• Термические. saptserg.ru На крупных фабриках-заготовочных используют паровой и огневой способы обработки, например, для обработки картофеля. saptserg.ru
• Химические, биохимические, микробиологические. infourok.ru Такие способы придают кулинарной продукции определённые свойства путём воздействия на неё химическими реагентами, ферментами, микроорганизмами. infourok.ru К ним относятся, например, сульфитация, маринование, фиксация рыбных полуфабрикатов. spravochnick.ru infourok.ru

Также на фабриках-заготовочных могут использоваться термические способы обработки сушёных овощей — огневой способ и метод сублимации. saptserg.ru