Какие методы обработки применяются при производстве детского фруктового сока?

При производстве фруктовых соков, в том числе детских, могут использоваться как термические, так и нетермические методы обработки. applied-research.ru fppn.biomedcentral.com

Термические методы включают пастеризацию, стерилизацию и асептическую упаковку. applied-research.ru Они эффективны для инактивации микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу продукта. applied-research.ru Однако такие методы влияют на внешний вид и органолептические показатели сока. applied-research.ru

Нетермические методы направлены на сохранение биологически активных веществ и пищевой ценности продукта. applied-research.ru Некоторые из них:

• Обработка ультразвуком. applied-research.ru Эта технология не требует токсичных химических веществ и не образует их в процессе производства. applied-research.ru
• Обработка высоким давлением. applied-research.ru fppn.biomedcentral.com Фруктовые соки подвергаются воздействию повышенного давления с помощью температуры или без неё. fppn.biomedcentral.com Это помогает сохранить натуральную свежесть и биологически активные компоненты сока. fppn.biomedcentral.com
• Обработка импульсным светом. applied-research.ru fppn.biomedcentral.com
• Обработка озоном. applied-research.ru

Также при производстве сока могут применяться методы минимальной обработки, например, осветление сырого сока и выпаривание ароматических веществ. materinstvo.ru