При производстве фруктовых соков, в том числе детских, могут использоваться как термические, так и нетермические методы обработки. 45

Термические методы включают пастеризацию, стерилизацию и асептическую упаковку. 4 Они эффективны для инактивации микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу продукта. 4 Однако такие методы влияют на внешний вид и органолептические показатели сока. 4

Нетермические методы направлены на сохранение биологически активных веществ и пищевой ценности продукта. 4 Некоторые из них:

• Обработка ультразвуком. 4 Эта технология не требует токсичных химических веществ и не образует их в процессе производства. 4
• Обработка высоким давлением. 45 Фруктовые соки подвергаются воздействию повышенного давления с помощью температуры или без неё. 5 Это помогает сохранить натуральную свежесть и биологически активные компоненты сока. 5
• Обработка импульсным светом. 45
• Обработка озоном. 4

Также при производстве сока могут применяться методы минимальной обработки, например, осветление сырого сока и выпаривание ароматических веществ. 2