Какие методы обработки используются для получения разных сортов чая?

Для получения разных сортов чая используются следующие методы обработки:

1. Сбор. www.chay.info www.aurivallis.ru Сырьё обычно собирают вручную, иногда с помощью специального оборудования. www.aurivallis.ru
2. Предварительная сортировка. www.aurivallis.ru Собранное сырьё тщательно сортируют от мусора, кусочков веток, повреждённых листьев и сразу же отправляют на обработку. www.aurivallis.ru
3. Завяливание. www.aurivallis.ru teatrading.ru Чайный лист завяливают естественным и принудительным методом. www.aurivallis.ru На открытом воздухе или в вентилируемых помещениях листья раскладывают тонкими слоями на ровной поверхности, периодически перетряхивают для равномерного удаления влаги. www.aurivallis.ru На фабриках завяливание осуществляется в специальных сушильных камерах, где чай теряет влагу под воздействием горячего воздуха. www.aurivallis.ru
4. Ломка. www.aurivallis.ru Чай обминают вручную или обрабатывают в специальных машинах. www.aurivallis.ru Клетки размягчённого чайного листа начинают интенсивно выделять сок, запускается процесс ферментации. www.aurivallis.ru
5. Ферментация. www.aurivallis.ru teatrading.ru Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях, при определённых показателях влажности и температуры. www.aurivallis.ru На этом этапе в чайном листе происходит процесс разрушения хлорофилла с образованием важных веществ. www.aurivallis.ru
6. Фиксация (обработка паром). teatrading.ru Сушка листьев проходит при умеренной температуре до завершения ферментации. www.aurivallis.ru Этот этап играет важную роль в сохранении естественного аромата и удалении посторонних запахов. teatrading.ru
7. Скрутка. teatrading.ru Влажное сырьё скручивается руками или при помощи специализированной техники, исходя от желаемого качества конечного продукта. teatrading.ru
8. Сушка. teatrading.ru На финальной стадии листки проходят обжарку, пропекание или высушиваются на свежем воздухе. teatrading.ru Часто процесс сушки проводится поэтапно с использованием различных температурных режимов. teatrading.ru

Для разных сортов чая могут использоваться специфические методы обработки, например:

• Белый чай. www.aurivallis.ru Производится из молодых почек и едва распустившихся листочков. www.aurivallis.ru Перед сбором сырья чайным кустам создают тень, чтобы уменьшить синтез хлорофилла. www.aurivallis.ru Белый чай подвяливают на солнце или подвергают слабой обжарке. www.aurivallis.ru
• Зелёный чай. slon-tea.ru Этот тип чая проходит минимальную ферментацию. slon-tea.ru Процесс ферментации прерывается путём пропаривания свежего листа или сухой прожарки после завяливания. slon-tea.ru
• Жёлтый чай. slon-tea.ru Производится подобно зелёному чаю, но вместо немедленной фиксации и сушки его складывают и нежно прогревают во влажной среде, что запускает неферментативную оксидацию хлорофилла и даёт листу желтоватый оттенок. slon-tea.ru