Для получения разных сортов чая используются следующие методы обработки:

1. Сбор. 12 Сырьё обычно собирают вручную, иногда с помощью специального оборудования. 2
2. Предварительная сортировка. 2 Собранное сырьё тщательно сортируют от мусора, кусочков веток, повреждённых листьев и сразу же отправляют на обработку. 2
3. Завяливание. 23 Чайный лист завяливают естественным и принудительным методом. 2 На открытом воздухе или в вентилируемых помещениях листья раскладывают тонкими слоями на ровной поверхности, периодически перетряхивают для равномерного удаления влаги. 2 На фабриках завяливание осуществляется в специальных сушильных камерах, где чай теряет влагу под воздействием горячего воздуха. 2
4. Ломка. 2 Чай обминают вручную или обрабатывают в специальных машинах. 2 Клетки размягчённого чайного листа начинают интенсивно выделять сок, запускается процесс ферментации. 2
5. Ферментация. 23 Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях, при определённых показателях влажности и температуры. 2 На этом этапе в чайном листе происходит процесс разрушения хлорофилла с образованием важных веществ. 2
6. Фиксация (обработка паром). 3 Сушка листьев проходит при умеренной температуре до завершения ферментации. 2 Этот этап играет важную роль в сохранении естественного аромата и удалении посторонних запахов. 3
7. Скрутка. 3 Влажное сырьё скручивается руками или при помощи специализированной техники, исходя от желаемого качества конечного продукта. 3
8. Сушка. 3 На финальной стадии листки проходят обжарку, пропекание или высушиваются на свежем воздухе. 3 Часто процесс сушки проводится поэтапно с использованием различных температурных режимов. 3

Для разных сортов чая могут использоваться специфические методы обработки, например:

• Белый чай. 2 Производится из молодых почек и едва распустившихся листочков. 2 Перед сбором сырья чайным кустам создают тень, чтобы уменьшить синтез хлорофилла. 2 Белый чай подвяливают на солнце или подвергают слабой обжарке. 2
• Зелёный чай. 4 Этот тип чая проходит минимальную ферментацию. 4 Процесс ферментации прерывается путём пропаривания свежего листа или сухой прожарки после завяливания. 4
• Жёлтый чай. 4 Производится подобно зелёному чаю, но вместо немедленной фиксации и сушки его складывают и нежно прогревают во влажной среде, что запускает неферментативную оксидацию хлорофилла и даёт листу желтоватый оттенок. 4