Некоторые методы обработки антоновских яблок:

• Мочение. 23 Для этого дно ёмкости устилают листьями чёрной смородины или вишни, плотными рядами кладут яблоки, чередуя их с рядами из листьев. 2 Верхний слой яблок устилают также листьями вишни и чёрной смородины. 2 Уложенные яблоки заливают раствором, содержащим солод (или ржаную муку), сахар и соль. 2
• Запекание. 4 Яблоки обмывают, обсушивают, удаляют сердцевину и начиняют чем-то сладким. 4 Затем ставят в форме для запекания, наливают на донышко немного воды и ставят в хорошо нагретую духовку. 4 Пекут 20–30 минут в зависимости от величины яблок. 4
• Приготовление джема. 1 Яблоки чистят и режут кубиками, засыпают сахаром и варят около 30 минут, всё время мешая. 1 Затем перетирают через сито и раскладывают по стерильным банкам. 1 Закатывают, после полного охлаждения убирают на хранение. 1
• Варенье. 15 Яблоки режут тонкими дольками, засыпают половиной сахара и оставляют на ночь. 1 Затем ставят на огонь и доводят до кипения. 1 После добавляют остальной сахар и готовят ещё 5 минут, затем снимают с огня. 1 Когда варенье остынет, опять ставят на медленный огонь и доводят до кипения, затем добавляют корицу, гвоздику и бадьян. 1 Проваривают ещё 5 минут и в горячем виде раскладывают по чистым простерилизованным банкам. 1 Герметично закрывают, после охлаждения переносят в кладовку. 1