Какие методы можно использовать для сохранения цвета и текстуры овощей после варки?

Несколько методов, которые помогут сохранить цвет и текстуру овощей после варки:

• Бланширование. www.hibiny.ru wsem.ru Перед варкой или жаркой овощи нужно окунуть в кипящую воду на 1–2 минуты, а затем сразу переложить их в ледяную воду. www.hibiny.ru wsem.ru Этот метод помогает «запечатать» цвет и текстуру овощей. www.hibiny.ru
• Добавление лимонного сока или уксуса. www.hibiny.ru wsem.ru При готовке овощей с ярким пигментом, например, красной капусты или свёклы, нужно добавить в воду немного лимонного сока или уксуса. www.hibiny.ru Кислая среда помогает сохранить насыщенность цвета. www.hibiny.ru
• Минимальное время готовки. www.hibiny.ru wsem.ru Овощи следует варить или жарить как можно меньше времени. www.hibiny.ru wsem.ru Длительная термическая обработка разрушает пигменты, отвечающие за цвет. www.hibiny.ru
• Варка без крышки. www.hibiny.ru wsem.ru Некоторые овощи, например, брокколи или стручковую фасоль, лучше варить без крышки. www.hibiny.ru wsem.ru Это позволяет испаряться кислотам, которые иначе могли бы разрушить хлорофилл и сделать овощи тусклыми. www.hibiny.ru
• Добавление соли. www.hibiny.ru Щепотка соли в кипящую воду при варке поможет сохранить структуру овощей и их яркость. www.hibiny.ru