Некоторые методы консервации, которые применяются в пищевой промышленности:

• Соление. 2 Поваренная соль «вытягивает» из продукта воду, а сам продукт насыщается солью и благодаря нарушению водно-солевого баланса становится непригоден для развития большинства бактерий. 2
• Квашение. 2 Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней. 2
• Маринование. 2 Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий. 2 Обычно используются лимонная, уксусная, молочная и другие кислоты, создающие неблагоприятную для развития бактерий кислую среду. 2
• Герметизация. 2 Производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха. 2
• Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы. 2 Содержащая кислород атмосфера в упаковке заменяется инертной, таким образом сохраняют продукт (например, салат) без нарушения его формы. 2
• Облучение (радиационная стерилизация). 2 Облучение продукта рентгеном или гамма-излучением производится для уничтожения бактерий и плесени. 2
• Биологическая консервация. 2 К продуктам питания добавляют очищенные культуры определённых микроорганизмов, которые оказывают тормозящее действие на возбудителей порчи. 3