Некоторые методы консервации, которые используются для сохранения фруктово-ягодных полуфабрикатов:

• Пастеризация. 1 Тепловая обработка продуктов при температуре 75–100 °С в течение времени, достаточного для уничтожения бактерий, дрожжей и плёнок. 1
• Бланширование. 1 Кратковременная тепловая обработка сырья паром в воде или в водных растворах солей, сахара, органических кислот. 1 Цель — инактивировать действие ферментов, которые входят в состав всех видов сырья. 1
• Концентрирование. 1 Выпаривание влаги из протёртой массы сырья. 1 Проводится в вакуум-выпарных аппаратах при температуре 52–50 °С. 1
• Прессование. 1 Применяется для получения фруктовых соков: дроблёное плодоовощное сырьё прессуют для отделения жидкой фазы от твёрдой. 1
• Маринование. 23 Консервирующим средством служит уксусная кислота, небольшой концентрации которой достаточно для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. 3
• Мочение. 3 Консервирующим средством служит молочная кислота, которая образуется в продукте в результате брожения. 3
• Замораживание. 3 Способ сохранения пищи впрок под действием низкой температуры (до -25 °С). 3 При замораживании сохраняются все питательные и вкусовые свойства продукта. 3
• Химические методы. 4 Для консервирования плодово-ягодных продуктов с высокой кислотностью и содержанием сахаристых веществ используются консерванты: сернистая кислота и её соли (сульфиты), бензойная кислота и её соли (бензоаты), сорбиновая кислота и её соли (сорбаты). 4