Какие методы консервации используются для сохранения фруктово-ягодных полуфабрикатов?

Некоторые методы консервации, которые используются для сохранения фруктово-ягодных полуфабрикатов:

• Пастеризация. studizba.com Тепловая обработка продуктов при температуре 75–100 °С в течение времени, достаточного для уничтожения бактерий, дрожжей и плёнок. studizba.com
• Бланширование. studizba.com Кратковременная тепловая обработка сырья паром в воде или в водных растворах солей, сахара, органических кислот. studizba.com Цель — инактивировать действие ферментов, которые входят в состав всех видов сырья. studizba.com
• Концентрирование. studizba.com Выпаривание влаги из протёртой массы сырья. studizba.com Проводится в вакуум-выпарных аппаратах при температуре 52–50 °С. studizba.com
• Прессование. studizba.com Применяется для получения фруктовых соков: дроблёное плодоовощное сырьё прессуют для отделения жидкой фазы от твёрдой. studizba.com
• Маринование. kartaslov.ru multiurok.ru Консервирующим средством служит уксусная кислота, небольшой концентрации которой достаточно для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. multiurok.ru
• Мочение. multiurok.ru Консервирующим средством служит молочная кислота, которая образуется в продукте в результате брожения. multiurok.ru
• Замораживание. multiurok.ru Способ сохранения пищи впрок под действием низкой температуры (до -25 °С). multiurok.ru При замораживании сохраняются все питательные и вкусовые свойства продукта. multiurok.ru
• Химические методы. konservirovanie.su Для консервирования плодово-ягодных продуктов с высокой кислотностью и содержанием сахаристых веществ используются консерванты: сернистая кислота и её соли (сульфиты), бензойная кислота и её соли (бензоаты), сорбиновая кислота и её соли (сорбаты). konservirovanie.su