Какие методы используются в пищевой промышленности для создания натуральных соков без добавления воды?

Возможно, имелись в виду методы получения концентрированных соков, из которых затем производят восстановленные с добавлением воды. prcs.ru ttkco.ru

Некоторые способы создания концентрированных соков:

• Выпаривание. prcs.ru Выполняется с помощью вакуумных аппаратов. prcs.ru В результате до 72% сока состоит из сухих веществ. prcs.ru
• Вымораживание. prcs.ru Соки охлаждают ниже температуры их замерзания, вода кристаллизуется, а сахар, кислоты и другие вещества остаются в растворе. prcs.ru Затем замороженное сырьё направляется в промывную колонку или центрифугу, где отделяется лёд. prcs.ru
• Обратный осмос. prcs.ru Способ концентрации, широко применяющийся в зарубежных странах. prcs.ru Полость аппарата делится на два отсека с помощью полупрозрачной мембраны. prcs.ru С одной стороны полости размещается сок, затем на него воздействуют сильным давлением, и содержащаяся в соке вода проходит через перегородку в противоположный отсек. prcs.ru

После получения концентрированных соков их восстанавливают, то есть добавляют удалённую ранее воду. ttkco.ru Только при правильном изготовлении удаётся восстановить сок до 100% натурального или свежеотжатого. ttkco.ru