Какие методы используются для стабилизации веса шоколадных изделий в промышленном производстве?

Некоторые методы, которые используются в промышленном производстве шоколада для стабилизации веса и других характеристик изделий:

• Темперирование. alternativa-sar.ru Длительное механическое перемешивание при температуре 29–31 °С в течение 1–2 часов. alternativa-sar.ru Темперирование помогает, чтобы в шоколадной массе какао-масло находилось в стабильной форме. alternativa-sar.ru
• Конширование. kubstu.ru Процесс, который способствует достижению оптимальной вязкости и конечной текстуры и аромата. kubstu.ru Обычно проводят путём перемешивания шоколада при температуре от 50 °С до 70 °С в течение нескольких часов. kubstu.ru
• Инъекция газа в экструдер. yandex.ru Этот метод позволяет уменьшить плотность шоколада. yandex.ru Для инъекции используют любой газ, совместимый с продуктами питания, например двуокись углерода, азот или воздух. yandex.ru
• Использование вакуумной камеры. alternativa-sar.ru Этот способ применяют для производства пористого шоколада. alternativa-sar.ru Предварительно оттемперированная шоколадная масса заливается в форму, которая помещается в специальную камеру, где происходит процесс разряжения. alternativa-sar.ru
• Добавление стабилизаторов. sfera.fm Например, соевый и подсолнечный лецитин (Е322) делают консистенцию шоколада однородной. sfera.fm Содержание стабилизаторов не должно превышать 0,3% от массы. sfera.fm