Какие методы используются для производства тофу в разных регионах мира?

Существуют региональные различия в методах производства тофу. ru.wikipedia.org Некоторые из них:

• В странах Юго-Восточной Азии, где тофу — один из основных продуктов питания, многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи и т. п.), добавляя их перед прессованием. cyberleninka.ru ru.wikipedia.org
• На Окинаве в качестве коагулянта для свёртывания белка соевого молока используют обычную морскую воду, которая содержит соли кальция и магния. ru.wikipedia.org Полученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу). ru.wikipedia.org
• В Китае запатентован способ получения сыра тофу с видом плесени EITO, который включает предварительное ферментирование творога плесенью культуры Mucor. cyberleninka.ru
• В Японии получают соевый продукт из смеси солевого белка, альгината натрия, соевого молока и измельчённого тофу. cyberleninka.ru Компоненты смешивают и фильтруют, в результате чего получается волокнистый, вязкий продукт с высоким содержанием белка. cyberleninka.ru
• В западных странах популярен копчёный тофу. cyberleninka.ru ru.wikipedia.org

Традиционно технология получения тофу включает в себя мойку соевых бобов, отчистку, набухание бобов, измельчение, получение соевого молока, фильтрование соевого молока, осаждение соевого белка, прессование. cyberleninka.ru